Ein Abend mit großen Weinen und Speisen, veredelt mit dem schwarzen Diamanten der Küche – dem schwarzen Trüffel.
Der schwarze Trüffel, tuber melanosporum, stammt aus dem Périgord im Südwesten Frankreichs und wird daher auch Périgord Trüffel genannt. Sein Geruch ist wesentlich komplexer als der seines weißen Verwandten. Er duftet nach Wald und Erde, ein wenig nach Moschus mit einer leicht süßlichen Note.
Der schwarze Trüffel lebt von der Kochkunst und einer gewissen Erfahrung. Ein Gericht, mit einer ausgewogenen Menge von schwarzem Trüffel zubereitet, kann faszinierend an Eigengeschmack gewinnen und zur „Höchstform“ auflaufen.
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